Page 65 - TVDT - THU MUC TRICH BAO DONG THAP - QUY 3 - 2020
P. 65
những món ăn ở thành thị, mì Quảng cô
giáo Lượng có giá rất bình dân. Vì vậy, đây
là món ăn không chỉ dành riêng cho những
người sành ăn mà nó còn là món ăn lót dạ
cho những người lao động nghèo.
Bà Lê Thị Lượng - chủ quán mì Quảng cô
giáo Lượng chia sẻ: “Khi tôi hơn 10 tuổi đã
biết phụ bà nội để làm mì Quảng cho gia
đình. Khi đó, ở Quảng Nam quê tôi, hầu Bà con giữ nghề làm bánh tráng truyền
như mỗi nhà đều có một cái lò be bé để làm thống quê hương miền Trung
mì. Trong thời buổi còn khó khăn, mì
Quảng được nhiều gia đình dùng thay cơm. Ngoài món mì Quảng nổi tiếng thì món
Mì Quảng không khó nấu cũng chẳng kén bánh tráng nướng, đặc sản của người miền
nguyên liệu, nhà chỉ cần có gạo, lò hấp và Trung cũng rất được ưa chuộng tại huyện
có thêm cá lóc, gà hoặc ếch là có thể nấu biên giới Tân Hồng. Thú vị hơn, ngoài là
món này. Món mì Quảng đã gắn bó với tôi món ăn vặt bình thường thì món bánh tráng
từ những ngày gian khó, vì vậy dù có xa nướng còn được kết hợp với món mì
quê hương nhưng tôi vẫn muốn lưu giữ nét Quảng. Đối với người sành ăn, chắc sẽ cảm
mộc mạc và bình dân vốn có của món ăn thấy thiếu vắng khi ăn mì Quảng nhưng lại
này”. không được dùng kèm với bánh tráng
nướng. Không phải tự dưng hai món ăn
Dù món mì Quảng cô giáo Lượng thơm nhìn có vẻ “không gắn kết” với nhau lại
ngon nức tiếng tại Tân Hồng nhưng đến được người xứ Quảng ăn kèm. Theo nhiều
nay cô chủ quán vẫn giữ giá bán rất bình bậc cao niên gốc miền Trung sinh sống tại
dân để phục vụ thực khách. Trước đây, vào huyện Tân Hồng, món mì Quảng và món
khoảng những năm 1997 - 1998, mỗi tô mì bánh tráng nướng vốn dĩ được “sinh ra”
Quảng, cô Lượng bán chỉ vài ngàn đồng, cùng một chỗ chính là chiếc lò hấp, được
giờ đây vật giá leo thang nhưng mì Quảng chế biến từ bột gạo. Điểm khác nhau là sợi
của cô cũng chỉ có 15 ngàn đồng/tô. Ngày mì được sử dụng tươi cùng với nước dùng
nay, để phù hợp với khẩu vị của thực khách còn bánh tráng thì được phơi khô. Loại
miền Tây, mì Quảng được người dân tại bánh tráng này khá đa dụng có thể làm
đây thay đổi và gia giảm công thức nấu ít lương khô, món ăn vặt, nhúng nước để
nhiều. Dù vậy nhưng khi cảm nhận kỹ, cuốn rau sống, cá hấp...
thực khách sẽ thấy mì Quảng tại đây vẫn
giữ được hương vị nồng nàn, đậm đà Bà Trần Thị Năm - chủ một lò bánh tráng
không khác nhiều so với phiên bản gốc ở lâu đời ở khóm 2, thị trấn Sa Rài tâm sự:
quê nhà miền Trung. “Nghề làm bánh tráng này đã gắn bó với
gia đình tôi qua nhiều thế hệ. Thật lòng
chia sẻ, nghề này làm mãi cũng không thể
giàu lên được bởi giá thành mỗi chiếc bánh
khá thấp. Tuy nhiên với nhiều người miền
Trung vào Tân Hồng lập nghiệp thì chiếc
bánh tráng không chỉ đơn thuần là một món
Trang || 65
