Page 295 - nam bo xua va nay

Thực chất và biến

của các món ăn Nam Bộ

• Nhà văn (SON NAM

“Tình y ê u đ ấ t nước là sự
thương nhớ, thèm thuồng
m ón ăn m à ch a m ẹ ch o
mình ăn lúc mình nhỏ tu ổi”

M ón ăn Nam bộ rất đa dạng, thay đổi tùy giai đoạn ngắn
dài, thử đúc kết lại vài nét lớn là điều không đơn giản.
Qua thời gian, ta thử nêu lên vài nét định hình:

- Ăn sáng lót lòng còn gọi là điểm tâm không nằm trong đề
mục cốt yếu của món ăn. Nếu là nhà nông hoặc gia đình khá giả,
người lao động thường ăn ba bữa: sáng, trưa xế và tối, bằng không
chỉ 2 bữa thôi, buổi sáng thường thả nổi cho từng người liệu định.
- Hồi trước 1945, nhiều gia đình khá giả còn duy trì kiểu lót
chiếu, ngồi ăn trên đất, có lẽ theo ảnh hưởng người Chăm. Kiểu ăn

321