Page 296 - nam bo xua va nay

trên bộ ván, ngồi xếp bằng như chẳng còn thấy ở gia đình trung lưu
miền quê. Ngồi trên bộ ván thì phải theo tư thế xếp bằng, quen thói
nên khi ngồi trên ghế dễ mỏi chân. Vả lại, bọ ván ngày nay đắt tiền,
đi-văn thì quá nhỏ hẹp.
Tuy tiếp xúc với Tây phương từ cuối thế kỷ 19, người Việt
vẫn bảo lưu cách ăn cơm với đũa , nếu cần chan hoặc húp thì dùng
muỗng riêng hoặc công cộng. Nước mắm thường chấm chung một
chén cho nhiều người trong khi người Hoa rất ky dùng cái muỗng
cong cong, tha hồ thọc đũa của nhiều người trong tô canh, nhưng
chan húp thì mỗi người một muỗng riêng.
- Không thích dùng nĩa, ngoại trừ dùng nĩa nhỏ để ghim những
miếng trái cây như xoài đã gọt sẵn. Gần như tuyệt đối không dùng
tới cây dao nhỏ để cắt thịt. Con vật đã bị giết, cắt ra từng miếng, pha
chế rồi bị cắt thì quả là tàn ác và thô thiển đối với người ngồi bên
cạnh. Nếu cần thì cắt sẵn trước khi đem ra đĩa như trường hợp thịt
bò lúc lắc.
- Ảnh hưởng Tây phương chỉ thấy trong trường họp ăn cơm
tấm, cơm bì vào buổi sáng gọi nôm na là cơm đĩa. Dùng cái đĩa tiẹt
và to của Tày phương với muỗng và nĩa. Theo tối thiểu, đây là kiểu
trình bày gọn do người Hải Nam bày ra từ trước năm 1945, gọi cơm
xào. Người Hải Nam hồi thế kỷ thứ 19 vì ở hải đảo gần Hương Cảng
đã chọn nghề nấu bếp cho tàu buôn Tây phương, đi theo tàu biển.
Về món ăn ở Nam bộ theo nghĩa vùng Sài Gòn và phía
đồng bằng, có thể chia làm 3 loại: Món cúng ông bà hoặc thần
thánh, món nhậu và món ăn com.

1-M ón cúng trên lý thuyết phải có 4 món cơ bản. Nếu ở đồng

bằng sông Hồng có món: giò, nem, ninh, mọc thì ở Nam bộ cũng

322