Page 360 - nam bo xua va nay

Trà Vinh - vài món ăn

đặc sản

• lưu VĂN NAM

N gười Khmer Nam bộ có một món ăn riêng mà người dân
trong vùng ai cũng biết. Đó là mắm bò hốc. Loại mắm này
khác hơn mắm của người Việt là dễ làm ăn nhanh. Bất kỳ
loại cá trắng, ếch nhái gì cũng làm chung được và làm quá một tuần
lễ có thể ăn được ngay. Với mắm bò hốc, người Trà Vinh và Sóc
Trăng đã làm nên một món ăn đặc biệt là bún nước lèo. Hương vị
đặc trưng của nó lôi kéo một số thực khách ưa thích. Thế rồi, người
Trà Vinh dần dần cải tiến cách làm mắm, cách nấu nước lèo sao cho
hợp khẩu người Việt với cái gốc món ăn của người Khmer.
Ở thập niên 1950-1960, người các tỉnh khác hoặc ở Sài Gòn
đến Trà Vinh đều đòi đến Ba Se cho được để ăn bún nước lèo. Ba Se
là một chợ giồng nhưng buổi sáng đều có xe hơi đến viếng. Phải
nói, các chợ lớn nhỏ ở cái tỉnh xa xôi này, nơi nào cũng có bán bún
nước lèo. Riêng chợ Ba Se nổi tiếng nhờ nó. Cách làm mắm và pha
chế nước lèo ở đây hấp dẫn được khách tứ phương. Nước lèo trong
vắt bốc lên mũi thơm lừng. Chỉ có bấy nhiêu đó cũng đủ sức lôi
cuốn thực khách đến đông đảo. Rau ghém là món ăn độn trông cũng

389