Page 362 - nam bo xua va nay

khách đứng chờ cho đến khi nó tái dần qua sức nóng của đống than,
lấy dao thẻo miếng thịt về bàn. Một chị phụ nữ nhận miếng thịt thái
ra từng miếng thật mỏng. Miếng thịt còn nóng hổi bến trong còn
màu máu tươi được xếp vào một dĩa nhỏ và được vắt lên một ít nước
cốt chanh và rắc vào một ít tiêu sọ xay nhỏ. Các lát thịt tái dần. Bây
giờ thực khách chỉ làm công đoạn chót tức là lấy bánh tráng, rau
sống, bún, chuối chát, khế gói thành một gói với thịt bò tươi, chắm
vào chén nước mắm thắm (tùy thích: mắm nêm hay mắm hòn).
Trong lúc thực khách đang ngon miệng thì nhà bếp đã chuẩn
bị sẵn sàng. Xong phần tái mướt họ sẽ nhận bò về rã ra xào xáo,
hầm, hon, nướng lá cách, nấu cháo...

Món ăn thứ ba là món cá cháy. Cá cháy có vóc dáng như cá
trấm, thân thon dài và có vẻ chắc chắn hơn. Nhìn thân hình, cách
sống, tập tính của nó người ta liên tưởng đến loại cá hồi trên các
dòng sông ở châu Âu. Nó sống ở vùng nước lợ. Đặc biệt trên sông
Bassac tức sông Hậu, cá cháy về vào khoảng vài tháng trước và sau
Tết khi nước mặn từ cửa biển đổ vào vùng Tiểu Cần, vàm Cầu Kè
(Trà Vinh) ngang bờ sông bên Đại Ngãi, Kế sách tỉnh Sóc Trăng.
Trời cuối Đông, đầu Xuân, tiết trời se se lạnh. Trời mờ mờ sáng,
gặp lúc nước đứng lớn, sương mù như từ mặt nước bốc lên nhuộm
trắng mặt sông. Những con cá cháy trừng lên mặt nước đớp móng
liên tục. Cá cháy rất được nhiều người ưa thích. Thịt nó vừa ngọt
vừa bùi nhưng giá trị nhất là cặp trứng. Khi cá cháy về khoảng sông
này, bụng tất cả cá cái đều căng trứng.

Với loại cá này, người Trà Vinh có ba cách ăn.

Cách thứ nhất là kho mẳn tức kho nhiều nước nhưng hơi lạt để
ăn với bún. Cá cháy khi lên khỏi nước là chết ngay. Muốn ăn thịt cá
cho ngon phải đón ghe đánh cá vừa về là mua ngay để có cá tươi.

391