Page 361 - nam bo xua va nay

hấp dẫn vô cùng. Bắp chuối hột xắt mỏng ngâm với nước com mẻ
hoặc nước lạnh pha với nước một trái chanh tươi để giữ cho nó
không ngả màu, trộn chung với các loại rau thơm. Một đũa ghém bỏ
vào tô, bún nhỏ sợi mềm mại, trắng mượt để một lớp ở trên. Sau
cùng là vài vá nước lèo nóng từ trong nồi đổ vào tô. Ở Ba Se có một
món ăn kèm với bún nước lèo là bánh giá, có nơi gọi là bánh cống.
Lóp ngoài của bánh thì dòn. Ruột mềm có nhân đậu xanh hột. Trên
mặt có một con tép bạc vàng lườm. Một tô bún nước lèo, một dĩa
ghém, một cái bánh giá, một chén nước mắm tỏi ớt mà giá chẳng là
bao. Dân Sài Gòn cho là quá rẻ so với thời giá lúc bấy giờ. Rẻ mà
ngon, họp khẩu vị thì bảo sao không đông khách.

Trà Vinh còn có một món ăn đặc biệt khác mà người khá giả
mới đủ sức làm. Đó là món bò giá tréo còn gọi là tái mướt. Món ăn
này vừa đắt vừa cầu kỳ vượt qua mức bình dân vì phải tốn ít nhất
một con bò tơ vừa lú sừng. Bò không lột da mà làm lông cho thật
sạch rồi gác lên bốn cây đóng tréo. Bên dưới là một đống than hồng
hừng hực lửa. Hơi nóng nung thịt bò săn lại. Da bò căng ra.

Tiệc tổ chức vào buổi chiều nhạt nắng. Một bàn tròn đặt giữa
sân rộng, bên trẽn có đầy đủ các món ăn phụ. Một dĩa rau thơm đủ
các loại kể cả chuối chát và khế chua cắt thành miếng mỏng. Một
dĩa đựng đầy các miếng chanh tươi mọng nước. Một thau bún nhỏ
sợi mềm mại. Bẽn cạnh là một tô nước chấm làm bằng mắm cá cơm
trộn với khóm bằm nhỏ và một tô nước mắm hòn (nước mắm Phú
Quốc) pha chung vói tỏi ớt đường đâm nhỏ. Chung quanh bàn ăn có
hơn một chục chén nhưng không có đôi đũa nào. (Tất cả đều ăn
bốc). Bên cạnh cái chén là một cái muỗng và con dao nhọn.
Khi bò đã căng da, thực khách cầm con dao đến lụi vào bắp
thịt con bò, kéo ngang một cái. Tức thì thịt bò lồi ra đỏ tươi. Thực

390